Vysoká úroveň pracovní a osobní hygieny, systematické čištění a dezinfekce pracovních ploch, náčiní, technologických a strojních zařízení má minimalizovat riziko kontaminace ve všech fázích výroby, v průběhu přípravy, zpracování, vlastní výroby, balení, skladování, přepravy až po distribuci zdravotně nezávadného mléka a mléčných výrobků ke spotřebiteli.