Jatka
Pro zabezpečení zdravotní nezávadnosti živočišných produktů je potřebné mít vypracován harmonogram čištění a dezinfekce pracovního prostředí tzn. pracovních ploch a prostor, technologických a strojních zařízení, nářadí aj. tak, aby riziko kontaminace bylo sníženo na minimum.
| PROSTORY - ZAŘÍZENÍ | ČISTĚNÍ A DEZINFEKCE (2 v 1) | ČIŠTĚNÍ (bioprodukty) | DEZINFEKCE |
|---|---|---|---|
Příjem zvířat, stáje, rampa, přeháněcí chodby | |||
Porážková místnost | |||
Zpracování jatečně upravených těl
- pila | |||
Dělení půlek, střevárna, dršťkárna
- pila, stoly, tácy na vnitřnosti | |||
Chladírny, mrazírny | |||
Udírny
- udicí komory, vozíky, udicí tyče, trouby
- kráječe, aplikátory, formy | |||
Balírny
- balicí stroje
- kráječe
Konzervárny
- nádivkárna
- autoklávy | |||
Konzervárny
- nádivkárna
- autoklávy | |||
Ruční čištění
- drobné vybavení (nože, prkna, kráječe)
- nádoby | |||
Automatické čištění
- nádoby čištěné v myčkách, strojní čištění | |||
Čisticí rohože, vaničky, plísně | |||
Vnitřní odpady | |||
Prostředky pro převoz zvířat | |||
Prostředky pro převoz masných výrobků | |||
Hygiena rukou |
Jatka
Pro zabezpečení zdravotní nezávadnosti živočišných produktů je potřebné mít vypracován harmonogram čištění a dezinfekce pracovního prostředí tzn. pracovních ploch a prostor, technologických a strojních zařízení, nářadí aj. tak, aby riziko kontaminace bylo sníženo na minimum.
| PROSTORY - ZAŘÍZENÍ | ČISTĚNÍ A DEZINFEKCE (2 v 1) | ČIŠTĚNÍ (bioprodukty) | DEZINFEKCE |
|---|---|---|---|
Příjem zvířat, stáje, rampa, přeháněcí chodby | |||
Porážková místnost | |||
Zpracování jatečně upravených těl
- pila | |||
Dělení půlek, střevárna, dršťkárna
- pila, stoly, tácy na vnitřnosti | |||
Chladírny, mrazírny | |||
Udírny
- udicí komory, vozíky, udicí tyče, trouby
- kráječe, aplikátory, formy | |||
Balírny
- balicí stroje
- kráječe
Konzervárny
- nádivkárna
- autoklávy | |||
Konzervárny
- nádivkárna
- autoklávy | |||
Ruční čištění
- drobné vybavení (nože, prkna, kráječe)
- nádoby | |||
Automatické čištění
- nádoby čištěné v myčkách, strojní čištění | |||
Čisticí rohože, vaničky, plísně | |||
Vnitřní odpady | |||
Prostředky pro převoz zvířat | |||
Prostředky pro převoz masných výrobků | |||
Hygiena rukou |
